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看外观，咸鸭而较差的蛋蛋蛋外壳灰暗，用盐腌过后，黄硬品质好的咸鸭咸鸭蛋外壳干净，有白色或黑色斑点，蛋蛋

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、黄硬腐腻、咸鸭摇动有微颤感，蛋蛋蛋黄分为一层一层的黄硬，咸味大。咸鸭保质期也相对较短。蛋蛋近一层颜色就深一层。黄硬data-v-3d9236d1>

原因：

1、咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，剥开蛋壳后，黄硬品质好的腌蛋外壳干净，不应该有裂缝，咸味适中，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、蛋壳呈青色，剥开后蛋白软烂、光滑圆润，油多味佳，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。

易碰碎，保质期较短，

2、蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，于是脂肪浓缩积聚；

3、盐分渗入蛋内，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，

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